Les pâtes sont des petites tortelli, elles ressemblent au nombril d'une femme. Elles sont farcis avec des pignons de pain, pécorine (fromage de brebis), champignon, ricota, truffe et petit haché de champignon. Crème : bouillon végétal, crème, gratiné avec du pain, mariné à l’huile d'olive à la truffe blanche.
L'histoire
C'est en septembre 1997 que Tonino et Angela décident de faire honneur à leur Sardaigne natale, à sa richesse culturelle et culinaire et d'ouvrir Sardegna A Tavola.
Pourquoi un restaurant sarde, et pas simplement italien ?
Parce que lassés des nombreuses trattorias peu qualitatives à Paris qui faisaient la part belle à tous les clichés de l'immigré italien, le couple a choisi de mettre en avant la qualité de la gastronomie de son enfance.
Le projet de Tonino et Angela, c'est de sublimer la gastronomie de leur île chérie, de montrer ses richesses et sa diversité, acquise au fil de l'histoire, de faire goûter ce qu'elle a de meilleur, de réveiller des souvenirs chez chacun pour les régaler et les faire voyager.
Et ils ont vu juste. Très vite, les personnalités politiques, comédiens, chanteurs, et même grands chefs étoilés se bousculent pour goûter les spécialités sardes. Joël Robuchon est venu s'y régaler et a immortalisé sa présence par une jolie photo que vous pourrez retrouver derrière la caisse.
Monica Bellucci ne passe pas à Paris sans s'arrêter chez Tonino, et lors de son dernier passage à Paris, c'est Rihanna qui est venue se régaler rue de Cotte chez Sardegna A Tavola.
C’est la Sardaigne qui a le monopole de la poutargue. Les légumes rappellent la nature.
Une vraie burrata fait 500g/600g avec tous les ingrédients nobles à l'intérieur (quand c'est une petite burrata, cela veut dire qu’il n’y a pas les meilleurs produits à l'intérieur).
Préparation traditionnelle très ancienne. On récupère le petit agneau de lait et on garde tout : les tripettes, on tresse, on les ficelle avec les boyaux de l'agneau de lait, cuit avec des légumes ou à la broche. En Sardaigne, il était très commun de déguster ce plat à Pâques et Noël.
Un classique. Salade marinière très estivale avec du poulpe bouilli préalablement, de la seiche, des artichauts de l’olivette. Côté très frais, mariné.